Diätkoch/Diätköchin (m/w/d) in der Zentralküche (Diätkoch/-köchin)

Job Description

 
umfassende Versorgung der Patienten in der Diätküche nach ärztlicher Verordnung mit entsprechender Diätkost nach Kostformkatalog des Klinikums
Herstellung von Speisen für individuelle Sonderdiäten bzw. Indikationen
Speiseplanerstellung nach rationellen Gesichtspunkten, bspw. Angleichung der Rezepte an die jeweiligen Kostformen, Produktionsabläufe, Einhaltung des Budgets beim Wareneinsatz
selbständige, fachliche Produktion und Überwachung des Koch- und Fertigungsprozesses nach den HACCP Richtlinien
Mitarbeit und Endkontrolle am Speisenverteilsystem
Auswertung der Speisenerfassungen, Datenauswertung, Ermittlung und Auflistung der angeforderten Diäten, Rüstlisten für die Speisenverteilung, Controlling der erstellten Daten
Einhaltung relevanter Gesetzte und Verordnungen (Diätverordnung, Lebensmittelhygieneverordnung, Arbeitsschutzgesetz)
Maßnahmen zur Qualitätssicherung, Neuerstellung von Rezepten bei veränderten Diätrichtlinien, Aktualisierung der Rezepte bei Produktveränderungen, Berechnung, Pflege und Entwicklung von Nährwerten